Risotto met pompoen en pancetta

Wat heb je nodig?

Voor 2 personen

  • 150 g flespompoen
  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 4 plakken pancetta (of ontbijtspek)
  • 3 takjes tijm
  • 25 g boter, plus een flinke klont extra
  • 140 g risottorijst 100 ml witte wijn
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 40 g parmezaan, plus extra

Bereidingswijze

Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en knoflook, snipper de ui fijn en hak de knoflook in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan, leg de pancetta erin en bak de plakjes in een paar minuten knapperig. Neem de pancetta uit de pan (maak de koekenpan nog niet schoon), laat de plakjes uitlekken op keukenpapier en breek ze dan in stukjes.
Zet de koekenpan terug op het vuur, voeg de tijm en pompoen toe en bak ze tot de pompoenblokjes goudbruin zijn. Voeg een scheut water toe, draai het vuur laag en laat de pompoen zacht worden. Neem de pan van het vuur en houd zolang apart.

Zet een schone pan op het vuur, voeg de boter toe en laat hem smelten. Doe de ui en knoflook in de pan en bak ze in een paar minuten zacht en glazig. Voeg de rijst toe en bak de korrels 1-2 minuten mee. Giet de wijn erbij en verhit tot-ie is geabsorbeerd — roer af en toe. Verkruimel de bouillonblokjes over de risottorijst, voeg 2 soeplepels kokend water toe en laat de rijst het vocht onder regelmatig roeren absorberen. Blijf zo soeplepels kokend water toevoegen tot de rijst bijna gaar is.

Roer de pompoenblokjes erdoor, plus de meeste stukjes pancetta. Zet het vuur uit, rasp de parmezaan erboven en roer hem samen met een flinke klont boter erdoor. Laat de risotto 2 minuten rusten met het deksel op de pan. Breng de pompoenrisotto op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper, bestrooi met de rest van de pancetta, wat geraspte parmezaan plus de tijm en serveer meteen.