Recepten in samenwerking met ELLE ETEN

Zomer: Artisjok met aioli en mediterrane salade

Wat heb je nodig?

-  2 grote artisjokken

-  3 eetlepels citroensap

-  1 blaadje laurier

-  Maldon zout

-  4 gepelde knoflooktenen

-  9 eetlepels mayonaise

-  2 theelepels citroensap

-  Paprikapoeder

-  150 gram haricot verts

-  Mesclunsla

-  Olijvenmix

Bereidingswijze

  1. Snij de steel van de artisjokken en verwijder de harde blaadjes en punten. Zet de artisjokken half onder water in een pan kokend water met zout, het citroensap en de laurier. Leg een bord op de artisjokken om ze onder water te houden. Kook de artisjokken in ca 45 minuten gaar. Ze zijn gaar wanneer de buitenste blaadjes zacht zijn.
  2. Maak de aioli. Blancheer in 2 minuten de knoflook in een pan met kokend water, laat afkoelen en snij fijn. Meng in een kom de knoflook met 9 el mayonaise en een beetje citroensap. Verdeel over vier kommetjes en garneer met paprikapoeder.
  3. Verwijder de harde delen van de haricot verts en blancheer ze in 3 minuten beetgaar. Giet de boontjes af en doe ze in ijskoud water.
  4. Halveer de artisjokken en verdeel ze over vier borden met een kommetje aioli ernaast. Maak een salade van de mesclunsla, de sperziebonen en de olijven. Garneer met Maldon zout en wat extra citroensap.

Herfst: Wilde rijstbowl met ingemaakt steenfruit

Wat heb je nodig?

-  24 pruimen of ander steenfruit

-  ½ liter water

-  250 gram rietsuiker

-  8 theelepels herfstkruiden (bijvoorbeeld zoethout, steranijs, dillezaad of kaneel)

-  125 gram gekookte wilde rijst

-  800 milliliter amandelmelk

-  200 gram havermout

-  Snuf zout

-  1 eetlepel sinaasappelschil, geraspt

-  Fruit & pittenmix

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 195 graden Celcius. Vul een steelpan met het water en de rietsuiker en breng de kook. Voeg de specerijen toe en roer tot de suiker is opgelost.
  2. Halveer het steenfruit en verwijder de pitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het fruit met de gesneden kant naar boven. Verdeel wat van de siroop over de bovenkant van het fruit en bewaar de rest. Zet het fruit maximaal 10 minuten in de oven, zorg dat ze niet uit elkaar vallen maar slechts verwarmd worden. Laat het fruit iets afkoelen.
  3. Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden Celcius. Steriliseer de weckpotten met kokend water. Verdeel het fruit over de weckpotten en vul aan met de siroop, waarbij je circa 2 cm ruimte overlaat. Let op dat je niet knoeit en sluit de potten af. Zet de potten 30 minuten in de oven, schakel de oven uit en laat de ze er nog 15 minuten langer in staan. Laat de potten een nacht afkoelen voordat je de klemmen eraf haalt.
  4. Zet een steelpan op met de amandelmelk, de havermout, een snuf zout en zoet met wat siroop van het fruit. Breng al roerend langzaam aan de kook. Voeg na circa 5 de gekookte rijst toe aan de havermoutpap en meng het geheel. Haal van het vuur.
  5. Verdeel de pap over vier schaaltjes. Garneer met een paar stukken ingemaakt fruit, een lepel van de siroop, de sinaasappelrasp en de fruit & pittenmix.

Lente: Frisse groene lentesalade met gekruide ricotta

Wat heb je nodig?

- 500 g ongedopte doperwten

- 1 bos wilde asperges

- 1 onbespoten citroen

- 1 kleine komkommer

- 1 kleine courgette

- 250 g ricotta of een andere jonge witte kaas

- 4 el. gedroogde kruiden naar keuze, bijv 2 el furikake, 1 el dille en 1 el komijn

- 15 g verse kervel

- Maldon zout 

-  400 gram verse pappardelle

-  1 theelepel saffraandraadjes

-  150 gram rode sla, grof gesneden

-  Pecorino

-  4 eetlepels labneh

-  Chilivlokken

-  Zwart sesamzaad

-  Groene basilicum, ter garnering

-  100 gram rauwe cashewnoten

-  1 knolfookteen, grof gesneden

-  3 eetlepels citroensap

-  Snuf zout

Bereidingswijze

  1. Vul een pan met kokend water uit de Quooker en voeg een eetlepel zout toe. Blancheer de ongedopte doperwten tot ze opengaan, circa 3 minuten. Niet alle peulen hoeven geopend te zijn. Giet ze af en doe ze in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat uitlekken.
  2. Snij de harde, houtachtige uiteindes van de asperges en schil ze eventueel. Blancheer de asperges in gezouten water, circa 2 minuten tot ze heldergroen zijn. Giet af, plaats in ijswater en laat vervolgens uitlekken.
  3. Schil de citroen over de lengte met een dunschiller. Blancheer de schillen kort in een kom. Snij de reepjes julienne en strooi er Maldon zout overheen.
  4. Snij de courgette en komkommer julienne in de lengte en sprenkel wat citroensap over de linten om verkleuring te voorkomen.
  5. Leg de asperges op een bord, daarop de doperwten, courgettelinten en de komkommerlinten. Verdeel de ricotta over de groenten, druppel wat olijfolie over de ricotta en strooi de gedroogde kruiden eroverheen. Garneer met kervel en de gekonfijte citroen.
  1. Zet de cashewnoten in een bakje onder water en laat een paar uur weken. Haal ze eruit en bewaar het water. Doe de noten in een blender samen met de knoflook, het citroensap en het zout. Draai tot een glad mengsel. Stop de machine regelmatig om de randen in het mengsel te schrapen. Voeg lepel voor lepel weekwater toe, tot je een crème hebt met de dikte van zure room.
  2. Los de saffraan op in een kleine kom met kokend water. Vul een pan met kokend water en schenk de opgeloste saffraan erbij. Kook de pappardelle al dente zoals aangegeven op de verpakking.
  3. Verdeel over vier borden de rode sla en de pasta en giet de cashewsaus eroverheen. Maak af met een flinke eetlepel labneh en garneer met chilivlokken en zwart sesamzaad naar smaak. Maak af met met pecorinoschaafsel en de basilicum.